Pavé d'autruche sauce aux poivres
Recette trés facile avec une viande maigre et trés tendre.
Vous pouvez les servir simplement avec un écrasé de pommes de terre sur lequel vous rapez un peu de truffe pour faire fête!!!
4 pavés de d'autruche de 200g chacun,
2 c. à s. de grains de poivre blanc,
1 c. à s. de baies roses,
15 cl de crème liquide,
40 g de beurre,
Huile,
10 cl de bouillon.
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 mn avant la cuisson.
Dans une poële, faites cuire les pavés à feu vif dans un mélange beurre, huile.
Cuisson 2 mn de chaque côté, sans les piquer pour ne pas perdre les sucs.
Salez à mi-cuisson.
Faites les reposer au chaud dans de l'aluminium.
Jetez le gras et déglacez avec le bouillon à feu vif.
Ajoutez la crème, les poivres et les baies.
Faites réduire, cela va épaissir la sauce.
Ajoutez le jus que la viande aura rendu et portez à ébullition.
Hors du feu, mettre les 40g de beurre coupé en petits morceaux et fouettez vivement.
Servez les pavés sur des assiettes bien chaudes et nappés les de sauce.
Date de dernière mise à jour : 16/03/2016
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