Magrets en rognonnade
Cette recette est riche en goût avec le rognon de veau et le feuilletage qui protége la viande
Je l'ai réalisé il y a quelques années pour un Noël: un vrai succés!
Je vous propose à la fin de la recette des variations de recettes.
Pour 4 personnes:
1 rognon de veau (préparé par votre boucher): enlevé la peau, détaillé en petits morceaux
2 magrets
Pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
15cl de porto
4 c.à s. de fond de veau
150g de beurre,
Préchauffez le four th.200°
Retirez la peau et la graisse des magrets
Faites revenir sur feu vif le rognon dans un peu d'huile pendant 2mn.
Sortez le de la poële et remplacez le par les magrets que vous saisissez 1mn de chaque côté.
Laissez les refroidir
Fendez les magrets dans le sens de la longueur.
Salez, poivrez et posez les morceaux de rognons. Refermez.
Enveloppez votre magret dans un rond de pâte feuilletée.
Fermez bien en soudant les bords et avec les chutes découpez un décor: des feuilles par exemple
Dorez au jaune d'oeuf
Faites cuire 20 mn au four:
Faites une sauce dans la poële où vous avez fait cuire les rognons et les magrets, avec le fond de veau dilué dans 20 cl d'eau et le porto.
Faites bouillir en remuant puis ajoutez le beurre froid coupé en morceaux
Fouettez vigoureusement hors du feu
Pour Noël, pourquoi ne pas faire une sauce au foie gras? Une sauce aux cépes?
Pour servir, coupez des tranches épaisses et nappez de sauce: celle de votre choix
De préférence accompagnez de champignons
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
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