Terrine de magrets de canard aux noisettes
Une terrine délicieuse et fort originale
Pour un repas de fête, c'est pratique car faite la veille !!
C'est la premiére fois que je fais une terrine avec du canard: trés appréciée par les amis!!!
2 magrets: environ 300g chacun
2 côtes de porc charnues de la poitrine fraiche: 500g
12 tranches de poitrines fumées trés fines
1 oeuf
3 belles échalotes
2 gousses d'ail
Huile de noisettes et neutre: 3 cuilléres à soupe
50g de noisettes
Zeste d'une orange
Sel, poivre
Enlever le gras des magrets et garder en un
Préparer la marinade: huile, zeste d'orange, sel, poivre
Couper un magret en tranches trés fines et bien le mélanger à la marinade
Laisser mariner plusieurs heures ce sera parfait: 2 heures minimum
Vous pouver préparer le reste de la terrine:
Hacher le magret restant, le porc, la ventréche fraiche, les échalotes émincées et l'ail
Assaisonner, mélanger avec l'oeuf entier et les noisettes décortiquées
Saupoudrer d'une cuillère de farine Remélanger
Préparer la terrine: Au fond de la terrine poser le gras du magret que vous avez gardé
Tapisser la terrine avec la ventréche fumée
Lorque la viande aura suffisament marinée, monter la terrine
Une couche de chair hachée, les lamelles de magret, le reste de chair hachée
Refermer avec la ventréche fumée( voir les photos)
Faites cuire au bain marie d'abord couverte pendant 45mn puis enlever le couvercle et encore 15mn de cuisson
TH 220°
Planter un couteau: il ne doit pas y avoir de sang
Laisser refroidir avec le four ouvert
La manger le lendemain avec une salade de jeunes pousses à l'huile de noisettes
Date de dernière mise à jour : 14/12/2019
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