Lapin farci et ses petits légumes
Soyez difficile lors de l'achat de votre lapin: choisissez le de qualité et entier: de ce choix dépend la réussite de votre recette
Pour 6 personnes:
Un gros lapin entier,
Pour la farce:
200g de chair à saucisses,
6 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive,
6 olives noires dénauyotées et coupées en petites rondelles,
2 gousses d'ail,
1 oeuf,
Sel, poivre.
Les légumes:
2 poignées de petits pois écossés,
2 poignées de féves écossées,
1 paquet d'oignons nouveaux pelés et coupés en rondelles,
1 petite botte de carottes nouvelles grattées et cassées en morceaux,
1 salade sucrine bien sûr lavée et détaillée en tranches,
1 cube de bouillon de volaille( si vous trouvez le bouillon à infuser: Ariaké, employez un sachet).
Préparez tous vos légumes et rajoutez une petite branche de thym.
Faites votre farce en mélangant tous les ingrédients et farcissez votre lapin puis cousez le.
Faites le rotir sur feu moyen dans une grande cocotte avec de l'huile: pas trop fort pour ne pas abîmer la chair du lapin qui est fragile.
Faites le bien dorer de chaque côté.
Laissez cuire 20 mn.
Ajoutez alors les légumes: d'abord les oignons, puis les féves, les carottes et pour finir les petits pois et la sucrine. Couvrez mettre le thym, et laissez cuire environ 30mn: les légumes doivent être cuits mais pas écrasés;
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servir bien chaud.
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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