petits pâtés créoles
A Pauline
Je dédie cette recette à Pauline, une charmante dame Martiniquaise qui nous a ému et charmé avec ses chers poémes.
C'est elle qui m'a fait connaitre ces fameux petits pâtés créoles que j'ai tardé à refaire.
Recette qui vous servira en accompagnement d'apéritif, entrée ou en plat suivant la quantité proposée.
Pour une vingtaine de pâtés:
2 rouleaux de pâte feuilletée,
100g de chair à saucisses et 150g de boeuf haché,
1 oignon,
2 oeufs,
2 gousses d'ail,
2 c.à s. de colombo,
1 c.à s. de vinaigre,
4 cives( épicerie asiatique) ou un petit bouquet de ciboulette,
Quelques brins de persil.
Sel, poivre.
Mélangez les deux viandes et assaisonnez les:
Sel, poivre, vinaigre, ail et oignon hachés trés fin ainsi que les cives et le persil.
Mélangez puis ajoutez l'oeuf et la poudre de colombo.
Mélangez de nouveau et si vous avez le temps, laissez cette farce au repos durant plusieurs heures.
A l'aide d'un emporte piéce découpez des ronds de 5 cm de diamétre dans la pâte feuilletée.
Déposez la moitié des ronds, sur une tôle à patisserie( un moule plat...) ou la léche frite de votre four, recouverte de papier cuisson.
Garnissez les de farce et recouvrez avec les autres ronds.
Soudez bien les bords avec les doigts et dorez au jaune d'oeuf.
Faites cuire à four chaud( 200°) pendant environ 20 mn. Ils doivent être bien dorés.
Pour accompagner ce plat j'ai servi une salade de mesclum et des dés de mangue assaisonnée de vinaigre balsamique, sauce soja et huile de colza ou pépins de raisins.
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
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