Paté de campagne en terrine
Voilà un pâté de campagne en terrine qui j'espére fera dans un menu une touche simple mais de bonne qualité.
Pour 8 à 10 personnes:
850g à 1kg d'échine de porc,
250g de foie de porc,
300g de ventréche roulée au piment d'Espelette ou roulée au poivre si vous n'en trouvez pas,
1 grande barde de lard
2 échalotes,
1 grosse gousse d'ail,
20g de sel,
5g de poivre,
1 grosse cuillére d'armagnac ou de cognac.
3 oeufs
Il faut prévoir une grande terrine en terre
Hachez ( et non pas mixer) toutes les viandes les unes aprés les autres.
Pesez le sel et le poivre.
Epluchez puis hachez finement l'ail et les échalotes,
Mélangez les viandes. Ajoutez l'ail, les échalotes, le sel et le poivre.
Bien mélangez puis ajoutez les oeufs et l'armagnac.
Tapissez le fond et les côtés de la terrine avec la barde de lard.
Faites préchauffer le four th150°.
Mettre la préparation dans la terrine et recouvrez avec la derniére bande de lard.
Mettre à cuire 1 heure et demie
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, enlevez la barde du dessus et mettez votre four sur la position grill.
Pour vérifier la cuisson du pâté, enfoncez la lame d'un couteau: elle doit sortir séche sans trace de sang.
Servez simplement avec du pain de campagne et des cornichons
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
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