Sauté de veau corse aux olives
Premier soir à Porto Vecchio, je me suis régalée avec ce sauté de veau!
1 kg de sauté de veau
1 tranche un peu épaisse de jambon cru ou mieux de pancetta
3 c.à s. de concentré de tomates
1 verre de vin rouge ou 3 c.à s. de crème de vinaigre balsamique
3 gousses d'ail
1 oignon
150 g d'olives vertes dénoyautées
Bouillon de volaille dégraissé et bio: 50cl...environ!!!
farine, thym, laurier, huile d'olive
Faire revenir à feu moyen, la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive
Lorsqu'elle est un peu dorée, la sortir et la remplacer par les oignons émincés et l'ail écrasé
Ajouter ensuite le jambon coupé en laniéres
Laisser cuire 5 mn en mélangeant bien
Ajouter alors la viande
Délayer le concentré de tomates dans le vin ou le vinaigre balsamique
Saupoudrer de farine la viande et mettre la préparation de concentré de tomates
Bien mélanger et verser un peu de bouillon, juste à couvrir
Mettre alors le bouquet garni, sel, poivre
Moi, j'ai choisi de faire cuire longtemps car je l'ai apprécié ainsi!
Cuisson: 45mn le 1er jour et le jour de la dégustation encore autant
Attention, rajouter un peu de bouillon si nécessaire!!
Je le cuisine de préférence la veille: réchauffé, ce n'est que meilleur
Il faut que la viande se défasse facilement
Je le sers avec des pommes de terre grenaille
Date de dernière mise à jour : 27/09/2019
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