Aiguillettes de canard, purée de patates douces

Dans la rubrique placards, je vous avez conseillé l'achat d'aiguillettes de canard lors des foires au gras, voici une recette

Elle peut paraître longue à la lecture mais elle ne vous prendra qu'une trentaine de minutes en tout pour un résultat savoureux.

Pour 4 personnes:

Un paquet d'aiguillettes de canard d'environ 7 à 800 g, comptez 3 belles aiguillettes par personne,

600 g de patates douces( 3 moyennes),

400 g de pommes de terre,

1 brique et demi de crème fraiche liquide à 15% de matiére grasse ,

du vinaigre balsamique, beurre et huile, sel, poivre.

Pelez et coupez en morceaux pas trop gros, les patates douces et les pommes de terre.

Les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits( environ, 20mn).

Les écraser( presse-purée ou écraseur de pommes de terre qui se présente comme une écumoire avec un manche central: cet ustensile est trés recommandé. il vous permettra de réaliser des écrasés de pommes de terre trés rapidement et avec un minimun de vaisselle).

Mettre cette purée dans un saladier et ajouter la crème doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Poivrez et goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.

Gardez au chaud pendant la cuisson de la viande( vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la réchauffer au micro-ondes)

Mettre une cuillére d'huile et une grosse noix de beurre dans une poêle.

Faire chauffer en faisant attention à ne pas faire brûler le beurre,

Mettre les aiguillettes lorsque le beurre est fondu, laissez cuire 5 mn de chaque côté.

Otez la viande et déposez la sur le plat de service CHAUD.

Enlevez la graisse et déglacez( mettre dans la poêle chaude en grattant les sucs de la viande) avec une grosse cuillére à soupe de vinaigre balsamique,

Ajoutez 2 cuilléres à soupe de crème fraiche et remuer le tout sur feu doux.

Servez 3 aiguillettes par personnes, un peu de sauce sur la viande et le reste autour, un petit cercle de purée à côté.

Date de dernière mise à jour : 16/03/2016