Pavé de maigre à l'unilatérale, confiture d'olives noires

Cette recette peut se faire avec du saumon, du cabillaud...: il faut simplement des pavés de poisson un peu épais.

Faites chauffer une poêle grill ou un grill. Enduisez la peau du poisson choisi de sel, poivre,coriandre moulue. Le choix des épices peut être différent: herbes de Provence, cannelle, gingembre moulu...

Posez le poisson sur le grill chaud côté peau et surveillez la cuisson en regardant la couleur de la chair du poisson. Petit à petit la couleur change en montant de la peau vers le haut du pavé: le poisson est cuit lorsque le haut est à peine rosé pour le saumon ou encore un peu translucide pour le maigre ou tout autre poisson blanc.

J'ai choisi d'ajouter de la confiture d'olives noires sur le pavé de poisson: elle parfume délicatement sa chair.

Recette trés simple de cette confiture: une douzaine de tomates séchées à l'huile d'olive, 200 g d'olives noires, une grosse gousse d'ail, quelques feuilles de basilic( l'hiver n'hésitez pas à mettre du basilic surgelé: 1 c. à soupe). Vous mixez le tout. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse, idéale pour être posée sur le poisson.  

Cette cuisson respecte le goût du poisson. On peut accompagner d'une simple crème citronnée.