Millefeuille de betterave

Recette trés simple mais présentation qui fait beaucoup d'effet!!

Merci Julie Andrieu

Pour 4 assiettes,

Une grosse betterave cuite au four (évitez celle cuite à la vapeur et sous vide)

200 g de chèvre frais ( Petit Billy par ex.)

10 cl de crème liquide légère

Quelques feuilles de persil, de basilic, de menthe et quelques brins de ciboulette.

40 g de pignons de pin légérement grillés

10 olives noires

Huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre.

Préparez les herbes:

Les laver, les ciseler.

Pelez la betterave et coupez la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Ecrasez le fromage et mélangez la crème, les pignons un peu concassés, 1 c.à s.d'huile de noix, les olives coupées en lamelles, les 2/3 de vos herbes

Montez les millefeuilles et faites de même sur chaque assiette:

Sur l'assiette posez la rondelle la plus large de betterave, un peu de mélange de fromage, les autres rondelles en alternant avec le fromage et ainsi de suite en terminant par la rondelle la plus petite de betterave

Sur le dessus, terminez avec quelques pignons le reste de vos herbes.

Arrosez avec le reste d'huile de noix et de vinaigre balsamique