Terrine lotte, saumon, st jacques
Une terrine de fête pour grande tablée
600 g de lotte
400 g de saumon
8 noix de st jacques sans corail
6 oeufs
2 cuillères à soupe bombées de sauce tomate épaisse
Sel, tabasco
Pour le court bouillon:
50 cl de vin blanc, 1carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, gros sel, 2 piments de cayenne
Faire le court bouillon avec tous les ingrédients. Le faire cuire une dizaine de minutes.
Pocher le saumon dedans, une dizaine de minutes
Enlevez le saumon avec une écumoire et laisser refroidir le court bouillon à température ambiante: il servira pour la lotte
Pendant ce temps
Battre les oeufs, ajoutez le sel, quelques gouttes de tabasco, les cuilléres de sauce tomate. Bien mélanger
Passez les St jacques à la poële pour enlever l'eau qu'elles contiennent, 2 mn de chaque côté
Faire réchauffer le court bouillon et lorsque l'eau est frémissante, plongez la lotte pendant environ 5 mn. Attention la lotte trop cuite durcit
Egouttez la lotte et coupez la en cubes de 3cm environ
Faire de même pour le saumon
Préchauffez le four th.200°
Mélangez délicatement les poissons à la préparation à base d'oeufs
Partagez la préparation en deux
Dans la terrine mettre une couche de mélange de poissons,les noix de st jacques coupées en deux en épaisseur, puis une nouvelle couche de poissons
Mettre la terrine au bain marie pendant 30 à 35 mn
Plantez un couteau la pointe doit ressortir séche.
Démoulez la terrine froide et servir avec une sauce cocktail et des grosses crevettes roses pour la déco!
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
Ajouter un commentaire