Saumon façon Gravlax

Je vous propose une recette de saumon cuit au sel mais aussi au sucre, aneth, baies, de poivre noir et rose, concassées.

Un petit coucou aux pays scandinaves qui raffolent de ce plat. Une seule petite touche du sud, à suivre...

Pour 500g de pavés de saumon:

120g de sel,

80g de sucre,

2 grosses cuillères de grains de poivre noir et de baies roses,

2 grosses cuilléres à soupe d'aneth ciselé.

Bien mélangez tous ces ingrédients.

Choisissez du saumon de bonne qualité, de préférence label rouge ou bio, et des pavés coupés dans la partie la plus épaisse du saumon.

Enlevez la peau et la partie noire du pavé.

Mettre une couche de la préparation, sel, sucre etc, dans le fond d'un plat et posez les pavés. Recouvrez les avec le reste du sel...

Laissez mariner 30 à 32 heures.

Lavez le saumon et épongez le avec du papier absorbant.

Coupez des lamelles dans le biais du pavé.

Posez les sur le plat de présentation et arrosez d'un petit filet d'huile d'olive et de quelques pelures d'aneth.

Servez frais avec une salade pommes de terre avec des échalotes.

Autre façon de le servir:

Associez le avec des harengs fumés marinés( huile, rondelles d'oignon, rondelles de carottes crues) et une salade de betterave.