Rillettes de maquereaux frais
Ces rillettes seront à leur place aussi bien comme entrée que lors d'un apéritif dinatoire
Pour 6 à 8 personnes
1 kg de maquereaux frais préparés par votre poissonnier: ne pas couper la tête
Pour le court bouillon:
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
1 grosse poignée de gros sel gris
3 petits piments de cayenne
25 cl de vin blanc sec
200 g de St Moret nature
2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
1 poignée de brins de ciboulette
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Mettre tous ces ingrédients dans une grande marmite et de de l'eau
Faire bouillir le court bouillon et arrêter le feu
Plongez y alors les poissons en entier et laissez conmplétement refroidir
Armez vous de patience: aprés avoir sorti les poissons de l'eau, enlevez les peaux et les arêtes
Effilochez les chairs à la fourchette, ajoutez 2 échalotes finement ciselées, la ciboulette, le St Moret, la crème et le sel
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le tabasco
Servir sur du pain grillé ou du pain de seigle ou du pain aux graines
Fi
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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