Pot au feu de la mer
Je vous propose une recette avec des poissons nobles mais vous pouvez la réaliser pour un coût moins élevé avec du colin, du saumon, de la julienne: demandez à votre poissonnier, il saura vous conseiller.
Pour 4 personnes:
600 g de lotte,
400 g de cabillaud,
300 g de crevettes roses,
3 carottes,
3 poireaux,
1 oignon,
un verre de vin blanc sec
du fond de poisson déshydraté( Knorr ou Maggi),
20 cl de crème épaisse,
une dosette de safran, quelques pelures de cerfeuil.
Pelez, lavez et coupez les légumes en morceaux, l'oignon trés émincé. Réservez.
Préparez le fumet de poisson avec un litre d'eau et 4 c.à s. de fond de poisson.
Ajoutez le vin blanc, les légumes et faites bouillir 15 mn le temps de faire cuire les légumes.
Aprés la cuisson des légumes, faites pocher les poissons pendant 10 mn.
Ne les remuez pas: ils s'émietteraient.
Egouttez les légumes et les poissons.
Faites réduire le fumet en faisant bouillir pendant une dizaine de minutes, ajoutez la crème, le safran.
Remettre délicatement les poissons, les légumes. Faites réchauffer le tout à feu trés doux.
Servez trés chaud( faites chauffer vos assiettes) avec les pelures de cerfeuil.
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pommes de terre cuites à la vapeur.
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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