Brouillade de saumon, remoulade nordique
Deux plats: la brouillade de saumon et la rémoulade nordique.
La rémoulade nordique:
1 céleri rave,
2 belles pommes vertes,
1 gros paquet de harengs doux.
Faire l'assaisonnement en préparant dans un bol: 2 c. à s. de mayonnaise( pour cette recette, une en bocal peut trés bien convenir),
1 grosse c.à s. de moutarde,
1c.à s. de vinaigre de cidre,
'un citron,
2 c.à s. d'huile, sel, poivre.
Râpez le céleri et citronnez le aussitôt pour éviter qu'il noircisse.
Coupez les pommes en petits morceaux et citronnez les également.
Passez les filets de harengs sous l'eau froide et les éponger soigneusement avec du sopalin.
Les couper en lamelles.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier, et versez l'assaisonnement préalablement préparé.
Remuez doucement pour ne pas abîmer les morceaux de pommes.
La brouillade de saumon : Pour 10 personnes:
2 paquets de 200G de saumon fumé,
15 oeufs( pour 6 p. 8 suffiront),
1/2 paquet de gelée instatanée,
2 c. à s. bombées de ciboulette( surgelée à cette saison),
4 c. à s. de créme fraiche,
Sel, poivre ou tabasco (moi j'aime beaucoup).
Utiliser un moule à savarin de préférence en téfal ou silicone. Un moule à cake peut aussi convenir.
Tapisser le moule avec 200 g de saumon.
Couper l'autre paquet de saumon en petits morceaux,
Battre les oeufs en omelette,
Ajouter la ciboulette,
Le demi paquet de gelée en poudre,
Le sel( peu), le poivre ou le tabasco, la crème.
Mélez bien tous les ingrédients.
Ajoutez les morceaux de saumon coupés.
Faire cuire dans une grande poêle légérement beurrée, en remuant constamment pour obtenir une brouillade fine: pas de gros paquets d'oeufs.
Verser la préparation dans le moule en la tassant .
Couvrir le moule, avec du papier étirable et laissez au moins 12 heures au réfrigérateur.
Pour servir, retournez le moule sur un plat de service.
Servir avec des rondelles de citron
.
Date de dernière mise à jour : 13/11/2016
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