Blanquette de lotte
Pour un repas raffiné
Vous faites évoluer les légumes d'accompagnement en fonction des saisons
Pour 4 personnes
Prevoir 1kg 200 de lotte: il y a des déchets avec les peaux et le gros cartillage
200g de lardons de qualité
2 oignons nouveaux
1 petite botte de carottes fanes nouvelles
400g de champignons de Paris( roses de préférence)
beurre, huile neutre, sel, poivre
1 jaune d'oeuf, un petit pot de créme fraiche èpaisse,
1 c.à s. bombée de farine
1c.à s. de fumet de poisson
Faites préparer la lotte par votre poissonnier
Préparer les légumes
Faites revenir les morceaux de lotte à feu moyen avec les lardons dans un mélange, huile beurre: à peine dorés
Saupoudrez de la cuillére de farine
Remuez délicatement
Sortir le poisson, gratter les sucs et mettre les morceaux d'oignons et les carottes coupés en rondelles
Saupoudrer de fumet de poissons, verser de l'eau jusqu'à effleurer les légumes. Feu moyen
Au bout d'une dizaine de minutes remettre le poisson
Faites cuire une vingtaine de minutes
Pendant ce temps faites revenir les champignons émincés dans du beurre. Garder les un peu fermes
Rajouter les dans la sauce
Juste avant de servir, délayer le jaune d'oeuf dans la crème
Verser dans votre préparation et remuer Délicatement!!
Server bien chaud
Je l'ai servi sur une galette de blé noir croustillante
Faites surtout attention à ce que votre sauce ne soit pas trop liquide
Si c'est le cas, avant de mettre le jaune d'oeuf et la crème, faites la réduire en la faisant cuire un peu plus et surtout pas couverte!
C
Date de dernière mise à jour : 24/10/2019
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