Poireaux, girolles et St Jacques
Pour 4personnes:
12 noix de St Jacques,
1 sachet de girolles surgelées( si comme moi vous n'avez pas la chance d'en avoir des fraiches!),
1kg de blancs de poireaux,
2 échalotes,
Uun demi-citron,
60g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
20cl de crème fraiche,
75 cl de bouillon de volaille.
Emincez les poireaux en fines lamelles et les faire revenir 10mn dans du beurre avec les échalotes hachées sans les colorer.
Versez le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 mn.
Mixez la préparation.
Faire revenir les girolles dans du beurre suivant les instructions du paquet, salez, poivrez.
Portez le potage à frémissement, mélangez la crème, les jaunes d'oeufs et le jus de citron dans un bol, puis incorporez une louche de velouté et transvasez dans la casserole.
Posez sur feu doux et remuez doucement sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Coupez les noix de St Jacques en deux dans l'épaisseur.
Faites les dorer 30 secondes de chaque côté dans le reste de beurre. Salez, poivrez.
Répartissez le velouté dans les assiettes chauffées, disposez les noix de St Jacques sur le dessus en intercalant les girolles et saupoudrez de peluches de cerfeuil.
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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