Gravlax de foie gras
Vu connaissez mon avis sur la cuisine de Julie Andrieux: je suis fan!
Donc cette année, non pas foie gras au sel mais gravlax
C'est quoi:
Mélange de sel, sucre et poivre baies roses
Je le servirais avec du trés bon pain en accompagnement d'un bon champagne, en apéro..hum
Attention, cela se prépare 3 jours à l'avance
Pour un foie de 500 g ou plus:
800 g de gros sel
250 g de sucre
1 petite poignée de poivre baies roses
De la gaze( vente en pharmacie)
Sortez le foie 1h à l'avance du réfrigérateur
Vous détachez délicatement les 2 lobes tirez le nerf principal en écartant et en retirant au couteau des vaisseaux apparents
Ne chercher surtout pas à ôter tous les petits nerfs: vous abimeriez votre foie
Refermer votre foie
Entourer le foie et bien le fermer dans une gaze
Mélanger le sel, le sucre, le poivre
Dans un plat bien creux, verser une couche de cette préparation
Poser le foie
Recouvrer avec le reste du mélange
Mettre au réfrigérateur pour 16h pour un foie de 500 grs
Sorter alors le foie de la gaze( faites attention qu'il n'y ait pas de sel)
Entourez le d'un film étirable bien serré
Mettre au froid pour 2 ou 3 jours
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