foie gras poélé aux lentilles roses
Pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras,
2 tranches de jambon sec,
200g de lentilles roses,
1 carotte,
bouquet garni, gousse d'ail
, 2cuil. à soupe de vinaigre de cidre ou de framboises suivant votre préférence,
2 verres de fond de volaille,
beurre,
baies roses, sel, poivre.
Commencez par mettre les lentilles dans l'eau froide, reprendre l'ébullition et égouttez les.
Les remettre dans une casserole avec la carotte coupée en morceaux, la gousse d'ail, le bouquet garni.
Attention ne salez pas au départ de la cuisson cà peut bloquer la cuisson.
Vous ajusterez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire entre 15 et 20 mn, les lentilles doivent être légérement croquantes.
Enlevez le bouquet garni, la carotte, l'ail. Réservez au chaud.
Faire rissoler les copeaux de jambon sur feu vif. Réservez au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive chauffée, faire cuire les escalopes de foie gras 1mn30 à 2 mn par face.Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Dégraissez la poêle avec le vinaigre que vous faites réduire trés rapidement.
Ajoutez alors le fond de volaille et portez à ébullition.
Dressez vos assiettes chaudes: lentilles, escalopes de foie, copeaux de jambon, fleur de sel, baies roses. Entourez de la sauce.
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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