Foie gras au gros sel et piment d'Espelette
Cela fait plusieurs années que je fais cette recette
Elle est simple mais réussie chaque fois et vous ne perdrez pas un gramme de foie avec la cuisson dans le sel.
Pour un foie de 500g de bonne qualité:
2 c. à s. de poudre de piment d'Espelette,
1 à 2 kg de gros sel gris,
1 terrine pouvant contenir le foie,
de la gaze,
Ecartez délicatement les lobes du foie et ôtez les plus grosses veines et taches éventuelles de fiel. Essayez de faire çà le plus délicatement possible.
Enrobez le foie avec la gaze bien serrée. Mettre au milieu du sel et laissez 24 heures
Le lendemain, rincez le foie à l'eau froide. Epongez.
Enrobez réguliérement tout le foie gras avec la poudre de piment. Posez le dans la terrine( bien sûr, sans le sel...) et tassez le pour lui donner un belle forme.
Laissez au frais au moins 24h.
Coupez le foie en tranches et servez le avec du pain de campagne légérement grillé, des tanches de pain d'épices, du pain de seigle: au choix
Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
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