carpaccio de lotte
Ce carpaccio peut se faire avec d'autres poissons. Un seul impératif, la fraicheur extrême.
Pour 6 personnes:
800 g de filet de lotte,
18 tomates cerises,
1 concombre,
6 gros champignons,
1 belle échalote,
un bouquet d'estragon et de ciboulette,
1 citron,
sel, poivre, huile d'olive.
Petit truc pour couper le poisson en carpaccio: le congeler, et durant la décongélation, le couper encore trés froid: vos tranches seront parfaites.
Mélangez les herbes, l'huile d'olive, sel poivre et le jus de citron
Versez sur votre carpaccio.
Couvrez avec du film étirable.
Laissez marinez 2 heures minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposez les tranches de poisson en rosace dans l'assiette avec les billes de concombre, les lamelles de champignon arrosez de jus de citron et d'huile d'olive et les tomates cerises.
Servir de préférence avec un Pinot blanc d'Alsace
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Date de dernière mise à jour : 16/02/2018
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