Mini éclairs pistache, framboise
Commencez par faire la pâte à choux, c'est celle que vous trouverez à la rubrique cuisine gourmande, desserts
Pour la recette des éclairs aux framboises, remplacez la pâte à pistache par des framboises mixées et le colorant vert par du colorant rouge.
Cette recette est un peu délicate mais pour celles et ceux qui ont des vocations de pâtissier, allez y!
Les miens étaient bons mais pas trés jolis. Il faudra que je recommence pour la photo.
Pâte à choux:
250ml d'eau
125g de beurre coupé en morceaux
125g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
50g de sucre
Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sucre dans une casserole
Lorsque l'eau est chaude et le beurre fondu ajoutez la farine d'un seul coup et remuez trés vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
Hors du feu, incorporez les oeufs Un par Un
Mettre du papier cuisson sur une plaque à four
Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des boudins de pâte d'environ7 à 8 cm
Faites cuire 20 à 25 mn surtout n'ouvrez pas la porte du four
Préparez la crème:
25 cl de lait,
2 oeufs,
25g de farine,
100g de sucre,
75g de beurre,
20g de pâte à pistache: on la trouve dans les épiceries fines, chez TOC rue des trois Conils à Bordeaux ou sur internet
Faites chauffer le lait
Battre les oeufs et le sucre
Ajoutez la farine, la pâte à pistache et le lait bouillant en remuant.
Remettre à cuire durant 3 mn.
Laissez refroidir et aprés avoir coupé les éclairs en deux, fourrez les avec une poche à douille.
Pour finir ces éclairs, faites fondre le fondant pâtissier et ajoutez lui 1 c.à c de colorant vert et de parfum pistache
Etalez ce fondant sur les éclairs.
Date de dernière mise à jour : 14/03/2016
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