Petite soupe de maquereaux

                                                                 Soupe de maquereaux: simple, facile à réaliser mais riche en goût 

 Peut faire un plat complet si vous forcez sur les proportions.

Pour 4 personnes:

4 gros maquereaux ou 6 moyens,

2 poireaux,

Une belle côte de céleri,

Un bulbe de fenouil,

1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 

3 pommes de terre, 

Huile d'olive, gros sel, poivre du moulin,

Tranches de pain rassis,

50 cl de vin blanc, un bouquet garni.

Demandez au poissonnier de lever les filets des poissons.

Passez les sous l'eau, séchez les et coupez les en tronçons.

Préparez les légumes: les poireaux et le céleri, lavés et coupés en rondelles;

Pelez, lavez les pommes de terre et coupez les en dés ainsi que le fenouil.

Pelez l'oignon et émincez le ainsi que l'ail.

Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon et l'ail dans 3 c. à s. d' huile d'olive.

Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre.

Versez le vin blanc, faites réduire à feu moyen pendant 15 mn.

Rajoutez alors 1 litre d'eau froide, gros sel, bouquet garni.

Mettre les morceaux de pommes de terre et faire cuire 20 mn sans couvrir complétement.

Mettre les tronçons de maquereaux et faire cuire encore 10mn.

Evitez de remuer la soupe, vous abimeriez les poissons.

Pour servir, aillez les tranches de pain que vous aurez préalablement fait griller.

Disposez en une au fond de l'assiette, posez des tronçons de maquereaux puis les légumes et arrosez avec le bouillon.