les poires: entrées, plat, dessert

Plusieurs recettes simples avec des poires pour des entrées, remplacer un plateau de fromages, accompagner une viande blanche ou un dessert.

Poires farcies au fromage

Pour 4 personnes:

4 poires mûres,

50 g de chèvre frais,

100 g de cerneaux de noix,

1 citron,

un petit coeur de céleri,

3 c. à s. d'huile de noix,

1 oignon nouveau,

sel, poivre.

Coupez vos poires en deux, prélevez délicatement la chair que vous coupez en dés puis arrosez d'un jus de citron.

Mélangez à du chèvre frais.

Coupez  un petit oignon nouveau en dés, quelques pelures de céleri et des cerneaux de noix.

Préparez la vinaigrette avec 4 c.à s. d'huile de noix, sel et poivre.

Arrosez la préparation et  garnissez les demi-poires évidées. Vous pouvez mettre plus de fromage et choisir aussi du chèvre mi-sec.

Servir trés frais

Cette recette peut aussi se faire avec du bleu des Causses.

 

Salade poire, mâche, magret fumé

Pour 4 personnes:

2 poires,

Une poignée de mâche ou de mesclun,

1 poignée de cerneaux de noix,

le jus d'1 citron,

100 g de bleu en cubes,

vinaigrette avec du vinaigre de cidre et de l'huile de noix.

Dressez votre assiette: la salade assaisonnée avec la vinaigrette, les cerneaux de noix, le fromage en cubes, les poires coupées en lamelles et citronnées.

 

Filet mignon de porc aux poires

Pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc de 800 g,

4 poires Comices,

4 échalotes,

beurre, huile, sel, poivre, 2 cuil. à s. de vinaigre de vin, une cuillére à soupe de crème épaisse.

Faites dorer la viande dans une sauteuse ou une cocotte.

Lorsque la viande est bien dorée, mettre les échalotes émincées, sel, poivre.

Laissez cuire environ 20, 25 mn.

Enlevez la viande, gardez la au chaud.

Déglacez avec une grosse cuillére de crème et deux cuilléres de vinaigre

Coupez les poires lavées en quartiers, faites les dorer légérement dans du beurre.

Servez le filet mignon coupé en tranches, arrosez avec le jus déglacé et  accompagné le, des quartiers de poires.

 

Fondant au poires

1 kg de poires mûres, 100g de farine avec poudre levante, 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 100 g de crème fraiche, 2 c.à s. d'huile, 3 c.à s. de rhum.

Coupez les poires en lamelles, les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé et le rhum.

Préchauffez le four à 200°

Dans un bol mettre la farine, les oeufs, le sucre et l'huile. Bien mélanger puis ajoutez la crème. Incorporez délicatement les poires.

Mettre dans un moule à manqué beurré ou en silicone. Faire cuire 30 à 35 mn.

Démoulez encore chaud et si vous le servez froid avec une sauce au chocolat, c'est délicieux!!  

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Date de dernière mise à jour : 05/11/2013

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