les féves à ma façon

Tout le monde connait ce légume que malheureusement nous ne trouvons que peu de temps sur les étals des primeurs.

Vous pouvez le découvrir en le mangeant de plusieurs façons:

La plus simple et qui exige des féves quelles soient petites et trés fraiches: à la croque sel avec des tartines de pain beurré, au beurre salé bien sûr.

Ma grand-mére faisait de la soupe exceptionnelle, que vous pouvez transformer en ragout de légumes printaniers, en associant:

Des féves jeunes écossées,

Des carottes fanes, grattées et coupées en rondelles,

Des petits poireaux nouveaux en rondelles et des petites pommes de terre nouvelles, brossées et coupées par la moitié.

Un oignon nouveau légérement coloré dans un peu d'huile d'olive avec les poireaux en rondelles

Puis on ajoute les autres légumes et l'on couvre de bouillon Kub( le bio aux légumes). 

Le temps de cuisson dépend entiérement de la fraicheur des légumes.

Goutez: vos légumes doivent être juste cuits, surtout pas trop!! Essayez une quinzaine de minutes à feu doux: oubliez l'auto-cuiseur. Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez chaud.

Le râgout peut accompagner un quasi de veau( c'est la meilleure saison pour le veau) juste rôti avec quelques lamelles d'ail.

 

Les féves du Sud-ouest:

Pour 6 personnes:

1,5 kg de féves ( si vous voulez vous faire plaisir hors saison, n'hésitez pas, achetez des surgelées conviennent pour ce plat),

1 botte d'oignons nouveaux,

20 cl de bouillon de volaille,

1 petit chorizo( doux ou fort c'est votre choix, les deux sont possibles), ceux qui n'aiment pas le chorizo peuvent utiliser de la ventréche( ou lard pour mes amis du Nord de la Loire),  

Quelques olives noires, et un petit bocal de piquillos peut être facultatif.

Taillez la ventréche en gros lardons ou le chorizo en rondelles;

Préparez les oignons nouveaux.

Ecossez les féves.

Préparez le bouillon.

Faites revenir les oignons coupés en rondelles ajoutez les féves et le bouillon.

Faites cuire un dizaine de minutes et ajoutez le chorizo.

Si vous choisissez la ventréche  faites la dorer avant de mettre les oignons.

Vous pouvez ajouter les piquillos et quelques olives noires au moment de servir.

Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette.  

 

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Commentaires (1)

1. mamimijane (site web) 18/07/2011

j'aime beaucoups les fèves ,merci pour cette recette bonne soirée

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Date de dernière mise à jour : 12/11/2016

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