Rillettes de maquereaux frais

                                               Ces rillettes seront à leur place aussi bien comme entrée que lors d'un apéritif dinatoire

Pour 6 à 8 personnes

1 kg de maquereaux frais préparés par votre poissonnier: ne pas couper la tête

Pour le court bouillon:

1 oignon

2 carottes

1 bouquet garni

1 grosse poignée de gros sel gris

3 petits piments de cayenne

25 cl de vin blanc sec

200 g de St Moret nature

2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

1 poignée de brins de ciboulette

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Mettre tous ces ingrédients dans une grande marmite et de de l'eau

Faire bouillir le court bouillon et arrêter le feu

Plongez y alors les poissons en entier et laissez conmplétement refroidir

Armez vous de patience: aprés avoir sorti les poissons de l'eau, enlevez les peaux et les arêtes

Effilochez les chairs à la fourchette, ajoutez 2 échalotes finement ciselées, la ciboulette, le St Moret, la crème et le sel

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le tabasco

Servir sur du pain grillé ou du pain de seigle ou du pain aux graines

Fi