Morue à la biscayenne

Pour Elisabeth et Serge en souvenir d'un bon moment ensemble 

Possibilité de faire cette recette avec des pavés de cabillaud

Pour 4 personnes

Prévoir 200 g de poisson par personne.

Choisir dans les pavés ou des filets épais.

2 poivrons rouges,

1 poivron vert,

1 boîte de tomates pelées ou bien sûr des tomates fraiches lorsque c'est la saison,

1 gros oignon rouge,

2 gousses d'ail,

Huile d'olive, sel, piment d'Espelette,

500 g des pommes de terre genre Rattes du Touquet ou de l'Ile de Ré,

Olives noires.

Faites dessaler la morue au moins 12 heures et en changeant l'eau plusieurs fois.

Lavez les poivrons. Détaillez les en petits cubes.

Pelez l'oignon rouge et débitez le en petits morceaux.

Préchauffez le four th. 200°

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et mettez y l'oignon et les poivrons. Faites les fondre doucement durant 5mn.

Ajoutez les tomates, les gousses d' ail coupées en lamelles et assaisonnez avec 2 pincées de piment d'Espelette.

Faire cuire doucement 30 mn. Cette préparation doit être assez épaisse.

Pendant cette cuisson, faire cuire les pommes de terre avec la peau.

Disposez les morceaux de poisson dans un plat à four et arrosez le légérement d'huile d'olive.

Mettre 10 mn au four.

Pelez les pommes de terre,coupez les en rondelles et disposez les autour du poisson puis recouvrez avec la sauce aux légumes.

Rectifiez l'assaisonnement: sel et piment d'Espelette.

Faites cuire 30 mn et au moment de servir, ajoutez des olives noires