Osso buco à la milanaise

Pour 4 personnes:

4 belles rouelles de veau,

2 carottes,

1 branche de céleri,

2 oignons,

1 boîte de tomates pelées,

1 petit bouquet garni

,2 c. à s. de farine,

le zeste d'1 citron non traité aprés récolte,

20cl de vin blanc sec,

huile, sel, poivre,

2 filets anchois à l'huile;

 

Salez, poivrez, farinez les rouelles de veau.

Pelez les carottes et les oignons. Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Faites revenir dans l'huile, la viande et faites la légérement dorer.

Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et faites revenir le tout 5mn.

Ajoutez les tomates, le bouquet garni et mouillez avec le vin blanc. Rajoutez un peu d'eau pour juste couvrir la viande.

Faites cuire 2 heures si possible en deux fois( la deuxiéme en faisant réchauffer au moment de servir). Plus de cuisson ne nuira pas au plat

 

A la fin de la cuisson, ajoutez le zeste de citron et les deux filets d'anchois écrasés: c'est une astuce de cuisine donnée par des cuisiniéres italiennes.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et n'hésitez pas à bien poivrer.

Servir trés chaud avec des tagliatelles fraîches.

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Commentaires (1)

1. michou 11/12/2012

ravie de trouver plus facilement les recettes grâce à l'ordre alphabétique

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Date de dernière mise à jour : 31/05/2013

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