Gigot d'agneau en croûte d'herbes
Pour 4 à 5 personnes:
Un gigot et quelques côtes d'agneau de Pauillac( acheté ce matin, au marché couvert d'Andernos: magnifique!),
Une tête d'ail, un bouquet de persil,
Lait, vinaigre, sel, poivre.
Pour préparer la croûte d'herbes:
De la mie de pain trempée dans du lait à peine tiédi,
1 c.à c. de vinaigre,
3 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées avec un petit bouquet de persil.
Bien mélanger le tout et réservez.
Ne pas ailler le gigot: la croûte d'herbes parfumera la viande sans l'agresser. Le masser avec de l'huile, du sel et du poivre.
Mettre à four chaud, th.170max.
Pour 1,5kg de viande faire cuire1 heure.( chaleur tournante de préférence)
Dix minutes avant la fin de la cuisson, étalez la croûte d'herbes sur l'ensemble de la viande et finir la cuisson.
Vous pouvez faire cuire votre gigot sur un lit de pommes de terre coupées en rondelles( pour les amateurs, dont je suis, leur ajouter un paquet d'aillet coupé en rondelles), sel, poivre.
Cette recette sera adaptable au carré d'agneau( moins de cuisson) ou à l'épaule.
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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