Menus de fêtes

 

           

 Quelques photos de décors de table de fêtes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il pourra s'agir de menus sophistiqués, simples, improvisés, à thémes...Je me laisse toutes lattitudes pour enrichir cette rubrique.

Je démarre avec un repas plutôt sophistiqué à tendance exotique et déco. automne

3 mises en bouche pour accompagner une coupe de crémant de Bourgogne:

Moules farcies, verrine de tomates séchées, olives noires, ricotta et tartare de maquereaux avec sa chantilly de moutarde.

Entrée: nem de crabe

Plat: epaule d'agneau au curry rouge et lait de coco, patates douces sautées dans une sauteuse.

Café gourmand: crème brûlée à la coco, mousse au chocolat au whisky, financiers aux myrtilles.

Où trouver ces recettes?:

L'épaule d'agneau: cuisine gourmande, viandes 

La verrine de tomates, les moules et le tartare de maquereaux cuisine rapide, entrées 

Mousse au chocolat: cuisine gourmande,  deserts

 Pour les financiers: cuisine rapide, desserts

Pour ce repas qui se situe en automne, j'ai misé sur une déco trés nature: fougéres, coloquintes et zinnias.

 

                                                                   Repas d'hiver:

 

Repas copains ou familial:

Voir la rubrique plat complet avec le pot au feu de canard ou les lentilles catalanes: 2 plats simples et  bon marché.

 

Pour la déco de ces repas, c'est l'hiver et il fait nuit trés tôt, alors n'oubliez surtout pas les bougies:

Sur le rebord des fenêtres et pour un chemin de table, pensez aux éléments naturels comme le lierre.

 

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Repas sophistiqué qui peut vous donnez de idées pour les fêtes.

Je vous propose, également, mon menu de Noël ainsi bien sûr que la déco, mais déjà, pensez aux couleurs de votre table car un drap blanc( ancien c'est encore mieux) teint dans la couleur choisie, fait une trés jolie nappe, à moindre frais.

Mises en bouche:

Cocotte de crevettes

Vous les décortiquez afin qu'elles prennent mieux le goût de l'assaisonnement,  puis sautées dans de l'huile d'olive avec de l'ail écrasé et du gingembre frais râpé

Brochettes de noix deSt Jacques chorizo:

les noix de St Jacques sont légérement huilées, enfilées sur une brochette avec une rondelle de chorizo et passées à la poéle chaude.

Créme de lentilles corail au foie gras: cuisine rapide, entrée

 

Entrée:

Carpaccio de lotte à l'estragon et son nem de crevettes( alliance du fondant et du croquant, du froid et du chaud): cuisine gourmande, poissons

Plat:

Pavé de maigre à l'unilatérale,

champignon farci, écrasée de pommes de terre avec sa confiture d'olives noires: cuisine rapide, poissons

 Fromages:

brochettes de raisin avec comté, rondelle de poire avec bouchon de chèvre, rondelle de pomme avec St Marcellin.

Desserts:

Tiramisu aux myrtilles,

Sorbet.

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 Menu de Noël exotique

Je choisis un plat principal qui se prépare à l'avance, qui peut attendre et dont même la présentation à l'assiette est simplifiée.  

Mises en bouche:

Mini muffin au saumon fumé,

Lamelle de magret séché et poivré entourant un demi abricot sec,

Verrine: piquillos(Vous trouverez ces poivrons rouges pelés dans des bocaux en verre)  mixés avec de la brousse poivrée et surmonté de chair de crabe

Sur une tranche de pain d'épices ou de pain aux figues: une lamelle de foie gras cru au piment d'espelette.

 

Entrées:

Terrine de foie gras mi-cuit accompagnée d'un samoussa de mangue: cuisine rapide, dessert pour le samoussa

 Créme de lentilles corail avec sa brochette de St Jacques et bacon, grillée: cuisine rapide, légumes

Plat :

Gigot d'agneau ou épaule désossée confite au vin doux, écrasée de pommes de terre et de patates douces( cuisine gourmande, viandes)

Desserts

des friandises faites maison:

fruits déguisés et mendiants aux chocolat: cuisine gourmande, desserts, friandises de Noêl

salade d'oranges au gingembre confit

et une bûche de pâtissier!

La salade d'orange se fait simplement en pelant à vif les oranges et en ajoutant des petits morceaux de gingembre confit.

 

 

 

                                                                                                       Volaille farcie

 

Pour ceux qui opteraient pour une grosse volaille( chapon par exemple) prenez la précaution pour avoir une chair tendre et pas séche, de la faire dans un premier temps pochée dans un bouillon trés corsé:

Pour 8 à 10 personnes

légumes:

2 belles carottes,1 poireau, 1 oignon, une branche de céleri, 4 gousses d'ail, gros sel, grains de poivre, pincée de 4 épices.

Mettre la volaille dans le bouillon chaud, faites reprendre l'ébullition.

Arrétez le feu et laissez refroidir dans le bouillon toute une nuit. Egouttez.

Ce bouillon servira à arroser le chapon durant sa cuisson

Si vous disposez de moins de temps, faites simplement pocher la volaille dans le bouillon durant une heure, elle sera également trés goûteuse.

Farcissez la avec:

ventréche hachée( lard pour nos amis bretons!)à  laquelle  vous ajouterez de la chair à  saucisses pour le moelleux

1oeuf,

3 gousses d'ail,

quelques brins de persil,

 sel, poivre, 

1 grosse tranche de pain rassis trempée dans du lait tiédi.

Vous mélangez bien tous ces ingrédients et farcissez en la volaille.

 

Autre farce: un peu de viande de veau, de la ventréche, quelques champignons: mélange forestier et toujours le pain, l'oeuf, le persil, l'ail, sel, poivre.

Cousez l'ouverture.

Enduisez la volaille d'huile et de noisettes de beurre, de gros sel et poivre.

 

Pour une grosse volaille de 4 kg et plus, enfournez la à four chaud th 7, 220° pendant une heure puis à 200° pendant 2 heures.

N'hésitez pas à piquer au niveau de l'articulation des cuisses pour être sûr de la cuisson:  çà ne doit pas saigner

Arrosez souvent, rajoutez du bouillon durant la cuisson. 

 

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                                                                         Noël 2012 sera fêté avec une déco de table rouge

 

 Avec l'apéritif, cette année, j'ai fait un petit extra en achetant une truffe( petite!).

Je servirai donc pour chaque convive: 2 tartines de beurre salé et 2 de foie gras cru les deux saupoudrées de truffe râpée.

 Mise en bouche: 

Velouté de fond d'artichauts , mouillettes de foie gras ( cuisine rapide, entrées)

 Entrées:

Escalope de foie gras à la mangue et pomme, vinaigre balsamique: cuisine rapide, entrée

Gambas croustillantes avec une mousseline d'avocat: cuisine gourmande, crustacés

Plat principal:

Chapon farci et son accompagnement de champignons : cuisine gourmande, volailles

Dessert:

Verrine façon forêt noire: cuisine rapide, desserts

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    Menu de Noël

Terrine de foie gras aux pommes: cuisine gourmande

St Jacques croustillantes à l'huile de noisettes sur un flan de légumes: cuisine rapide, poissons, crustacés

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Rôti de magret en rognonnade: cuisine gourmande, viandes

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Café gourmand

Mini éclairs ( j'ai fini par les acheter car je les ai râté!!!!!)

Coulant au chocolat: cuisine gourmande, desserts

Panna Cotta coco, mangue: cuisine gourmande, desserts

 

 

 

Menu de Noël 2017

 

avec l'apéritif, champagne bien sûr ou cocktail,

Foie gras, l'un au gros sel et piment d'espelette, l'autre mi cuit

Crème de topinambours et St Jacques croustillantes

Rôtis de magrets, au foie gras et aux champignons

Bûche chocolat, insert framboise