4 amuses-bouche printanniers avec:maquereaux, Asperges, poivrons, saumon fumé.

  Voici quelques amuses-bouche de saison à servir à l'apéritif: recettes choisies avec des ingrédients simples et à réaliser rapidement.

 Rillettes de maquereaux.

1 boîte de filets de maquereaux au vin blanc et aux aromates,

100 g de chévre frais ou de ST Moret

1 cuillére à soupe de crème fraîche,

quelques brins de ciboulette,

2 petits oignons nouveaux,

huile d'olive, poivre.

Ecrasez finement les filets de maquereaux, émincez les oignons nouveaux, ciselez la ciboulette au ciseau.

Ajoutez aux maquereaux: le chèvre frais ou le St Moret les oignons, la ciboulette, puis terminez avec l'huile d'olive, le poivre.

Plusieurs possibilités de présentation: sur du pain grillé,

sur des blinis tiédes,

sur des rondelles de concombre,

sur un lit de poivrons en salade

un tartare de tomates à l'intérieur d'une verrine en terminant par un éclat d'olive noire ou 1 demi oeuf de caille.

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Crème d'asperges vertes sur crumble de crackers (  biscuits salés se présentant souvent au rayon biscottes) et pattes de crabe.

Pour 12 verrines:

2 bocaux d'asperges vertes,'

15 cl de crème fraîche en pot,

1c. à s.bombée de sauce béarnaise en bocal ou bien sûr maison si vous avez le temps, ce sera meilleur!

poivre, sel.

Boîte de miettes de crabe ou de pattes

Pour la valeur de 500g d'asperges vertes fraîches: aprés les avoir pelées( de la queue vers la tête), faites les bien cuire à la vapeur en prenant la précaution de couper les têtes pour les faire moins cuire. 

Egouttez les, réservez les têtes.

Si vous utilisez 2 bocaux d'asperges vertes (LIDL: bocaux en verre, intéressants pour cette recette) ce qui peut être une solution pour les jours préssés, coupez de suite les têtes et gardez les à part.

Mixez les asperges cuites( ou celles en bocaux) avec la crème fraîche.

Ajoutez alors la sauce béarnaise, sel, poivre

Présentation: 1 cracker émietté, la crème d'asperges, 1 tête d'asperge et 1 patte de crabe en décoration.

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Verrine de poivrons pelés, moules et basilic.

           Recette express:

                  Bocal de poivrons pelés et coupés en laniéres ou si vous avez le temps: faites griller les poivrons puis les peler

                  1 boîte de moules aussi en bocaux: à l'escabéche ou au vinaigre, au rayon saumon fumé, préparations poissons fraiches

                  1 feuille de basilic par verrine,

                   gousse d'ail, huile d'olive.

Assaisonnez les poivrons avec l'huile d'olive et l'ail et faites la présentation dans l'ordre suivant:

poivrons, 3 moules, feuilles de basilic.

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Saumon fumé roulé à la ricotta:

Pour un paquet de 300 g de saumon:

1 demi pot de ricotta,

1 dizaine de brins de ciboulette,

sel, poivre.

Coupez la ciboulette au ciseau, assaisonnez sel, poivre.

Etalez le saumon sur du film étirable, répartir la ricotta dessus et roulez le serré. Mettre plusieurs heures au réfrigérateur et servir en coupant des tranches.