Terrine lotte, saumon, st jacques

                                                      Une terrine de fête pour grande tablée

600 g de lotte

400 g de saumon

8 noix de st jacques sans corail

6 oeufs

2 cuillères à soupe bombées de sauce tomate épaisse

Sel, tabasco

 

Pour le court bouillon:

50 cl de vin blanc, 1carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, gros sel, 2 piments de cayenne

 

Faire le court bouillon avec tous les ingrédients. Le faire cuire une dizaine de minutes.

Pocher le saumon dedans, une dizaine de minutes

Enlevez le saumon avec une écumoire et  laisser refroidir le court bouillon à température ambiante: il servira pour la lotte

 

Pendant ce temps

Battre les oeufs, ajoutez le sel, quelques gouttes de tabasco, les cuilléres de sauce tomate. Bien mélanger

Passez les St jacques à la poële pour enlever l'eau qu'elles contiennent, 2 mn de chaque côté

 

Faire réchauffer le court bouillon et lorsque l'eau est frémissante, plongez la lotte pendant environ 5 mn. Attention la lotte trop cuite durcit

Egouttez la lotte et coupez la en cubes de 3cm environ

Faire de même pour le saumon

Préchauffez le four th.200°

 

Mélangez délicatement les poissons à la préparation à base d'oeufs

Partagez la préparation  en deux

 

Dans la terrine mettre une couche de mélange de poissons,les noix de st jacques coupées en deux en épaisseur, puis une nouvelle couche de poissons

Mettre la terrine au bain marie pendant 30 à 35 mn

Plantez un couteau la pointe doit ressortir séche.

 

Démoulez la terrine froide et servir avec une sauce cocktail et des grosses crevettes roses pour la déco!

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 20/12/2014

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