Gambas croustillantes, mousseline d'avocats

Pour 6 personnes:

18 gambas, un paquet de feuilles de brick,3 avocats, 1 oignon doux( rouge ou rose), 2 citrons verts, lait, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, piment d'espelette.

Préparez la mousseline d'avocats: Prélevez le zeste des citrons verts et extraire le jus. Pelez, dénoyautez et coupez les avocats en morceaux. Mixez les avec le jus des citrons verts en ajoutant en filet un peu d'huile d'olive, 2 cuilléres à soupe de lait, une cuillére de vinaigre balsamique, sel, piment d'espelette. La préparation doit etre lisse: n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile, si nécessaire.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Remplir des verrines ou des verres à pied pour une jolie présentation.

Couvrez de film étirable et mettre au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 220°.

Enlevez la carcasse des gambas et incisez le dos pour enlevez les boyaux. Emincez finement l'oignon.

Coupez les feuilles de brick en bandes d'environ 5 cm de large.

Posez une gambas sur quelques morceaux d'oignon. Refermez en roulant la feuille de brick autour de la gambas et collez l'extrémité avec un peu d'huile.

Faites cuire dans un plat, au four durant environ 5 mn: la feuille de brick doit être bien dorée.

Présentez la mousseline froide et à coté les gambas bien chaudes.