Duo de poissons blancs, sauce safranée

Recette qui peut convenir pour un repas de fête et à laquelle vous pouvez ajouter quelques St Jacques, juste poëlées

 

Pour 6 à 8 personnes:

 

6 filets de cabillaud,

1kg de lotte, pelée et coupée en tronçons,

8 belles carolles coupées en rondelles,

2 oignons émincés finement,

1 verre de Lillet blanc,

3 cuil. à soupe bombées de fumet de poisson,

1l d'eau,

1dosette de safran,

20cl de crème fraiche épaisse.

 

 

Faire dorer légérement, avec un mélange de beurre et d'huile,la lotte puis ajouter les oignons et le cabillaud.

Prenez beaucoup de précautions pour tourner le poisson, il ne doit pas s'émietter.

Ajoutez les carottes, le fumet de poisson et l'eau.

Aprés 10mn de cuisson, enlevez les poissons.

Détaillez la lotte;

Remettre l'arête centrale et faire réduire le fumet de poisson pendant environ 15 mn à petits frémissements.

Filtrez la sauce,

Ajoutez la crème, le safran, les légumes et les poissons.

Faire réchauffer trés doucement une derniére fois et servez dans des assiettes chaudes.

Ajoutez quelques éclats de persil.

On peut accompagner de riz blanc ou pour un repas plus festif, d'une écrasée de pommes de terre à la truffe

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Date de dernière mise à jour : 30/12/2012

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