Blanquette de lotte

Pour un repas raffiné

Vous faites évoluer les légumes d'accompagnement en fonction des saisons

 

Pour 4 personnes

 

Prevoir 1kg 200 de lotte: il y a des déchets avec les peaux et le gros cartillage

200g de lardons de qualité

2 oignons nouveaux

1 petite botte de carottes fanes nouvelles

400g de champignons de Paris( roses de préférence)

beurre, huile neutre, sel, poivre

1 jaune d'oeuf, un petit pot de créme fraiche èpaisse,

1 c.à s. bombée de farine

1c.à s. de fumet de poisson

 

Faites préparer la lotte par votre poissonnier

Préparer les légumes

Faites revenir les morceaux de lotte à feu moyen avec les lardons dans un mélange, huile beurre: à peine dorés

Saupoudrez de la cuillére de farine

Remuez délicatement

Sortir le poisson, gratter les sucs et mettre les morceaux d'oignons et  les carottes coupés en rondelles

Saupoudrer de fumet de poissons, verser de l'eau jusqu'à effleurer les légumes. Feu moyen 

Au bout d'une dizaine de minutes remettre le poisson

Faites cuire une vingtaine de minutes

Pendant ce temps faites revenir les champignons émincés dans du beurre. Garder les un peu fermes

Rajouter les dans la sauce

Juste avant de servir, délayer le jaune d'oeuf dans la crème

Verser dans votre préparation et remuer Délicatement!!

Server bien chaud 

 

Je l'ai servi sur une galette de blé noir croustillante

Faites surtout attention à ce que votre sauce ne soit pas trop liquide

Si c'est le cas, avant de mettre le jaune d'oeuf et la crème, faites la réduire en la faisant cuire un peu plus et surtout pas couverte!

 

 

C

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Date de dernière mise à jour : 12/05/2019

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