Bar en croûte de sel

Pour un repas festif, tout poisson je vous propose en plat principal une maniére de faire cuire le poisson qui n'a que des avantages: pas de difficultés, réussite assurée et présentation qui sort de l'ordinaire!!

Recette bien sûr réalisable avec d'autres poissons: le maigre a la chair trés fine et est moins cher que le bar ou le saumon label rouge ou bio.

 

                                                                                           Un bar en croûte de sel et son écrasée de pommes de terre et panais

 

Choisissez chez votre poissonnnier un bar d'environ 2 kgs pour 6 personnes

Demandez lui de vous le vider( par les ouies c'est encore mieux) mais ne pas l'écailler.

Prévoir:

2,5 kg de gros sel gris( celui de Guérande sera trés bien)

Un bouquet garni: thym, laurier, persil

Pommes de terre, panais( choisissez les de préférence petits, ils sont plus tendres)

Sel, poivre, Un pot de crème épaisse

 

Préchauffez votre four th 180

 

Fourrez le bouquet garni dans le ventre du poisson.

Dans un plat à four, versez une couche de sel pour ensuite poser le poisson dessus

Recouvrez d'une bonne couche de sel: la tête et la queue doivent à peine dépasser.

Faites cuire 45 mn.

 

Faites un beurre citronné que vous servirez en sauciére:

150g de beurre, 1 citron:

Faites chauffer tout doucement le beurre et ajoutez lui le jus d'un ou d'un demi-citron( suivant vos goûts)

 

Pour accompagner le poisson faites une écrasée de pommes de terre et de panais( cuisine rapide, légumes)  que vous agrémenterez par exemple...de quelques lamelles de truffes ou solution moins onéreuse:

Finissez votre écrasée de légumes avec de l'huile d'olive parfumée à  la truffe.

 

Pensez à faire chauffez vos assiettes pour le poisson: il refroidi assez vite

 

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Date de dernière mise à jour : 24/01/2018

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