Terrine de magrets de canard aux noisettes

Une terrine délicieuse et fort originale

C'est la premiére fois que je fais une terrine avec du canard: trés appréciée par les amis!!!

 

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2 magrets: environ 300g chacun

2 côtes de porc charnues de la poitrine fraiche: 500g

12 tranches de poitrines fumées trés fines

1 oeuf

3 belles échalotes

2 gousses d'ail

Huile de noisettes et neutre: 3 cuilléres à soupe

50g de noisettes

Zeste d'une orange

Sel, poivre

 

Enlever le gras des magrets et garder en un

Préparer la marinade: huile, zeste d'orange, sel, poivre

Couper un magret en tranches trés fines et bien le mélanger à la marinade

Laisser mariner plusieurs heures ce sera parfait: 2 heures minimum

 

Vous pouver préparer le reste de la terrine:

Hacher le magret restant, le porc, la ventréche fraiche, les échalotes émincées et l'ail

Assaisonner, mélanger avec l'oeuf entier et les noisettes décortiquées

Saupoudrer d'une cuillère de farine Remélanger

 

Préparer la terrine: Au fond de la terrine poser le gras du magret que vous avez gardé

Tapisser la terrine avec la ventréche fumée

Lorque la viande aura suffisament marinée, monter la terrine

Une couche de chair hachée, les lamelles de magret, le reste de chair hachée

Refermer avec la ventréche fumée( voir les photos)

Faites cuire au bain marie d'abord couverte pendant 45mn puis enlever le couvercle et encore 15mn de cuisson

TH 220°

Planter un couteau: il ne doit pas y avoir de sang

 

Laisser refroidir avec le four ouvert

La manger le lendemain avec une salade de jeunes pousses à l'huile de noisettes

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Date de dernière mise à jour : 21/12/2018

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