Sauté de veau corse aux olives

 Premier soir à Porto Vecchio, je me suis régalée avec ce sauté de veau!

1 kg de sauté de veau

1 tranche un peu épaisse de jambon cru ou mieux de pancetta

3 c.à s. de concentré de tomates

1 verre de vin rouge ou 3 c.à s. de crème de vinaigre balsamique

3 gousses d'ail

1 oignon

150 g d'olives vertes dénoyautées

Bouillon de volaille dégraissé et bio: 50cl...environ!!!

farine, thym, laurier, huile d'olive

Faire revenir à feu moyen, la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive

Lorsqu'elle est un peu dorée, la sortir et la remplacer par les oignons émincés et l'ail écrasé

Ajouter ensuite le jambon coupé en laniéres

Laisser cuire 5 mn en mélangeant bien

Ajouter alors la viande

Délayer le concentré de tomates dans le vin ou le vinaigre balsamique

Saupoudrer de farine la viande et mettre la préparation de concentré de tomates

Bien mélanger et verser un peu de bouillon, juste à couvrir

Mettre alors le bouquet garni, sel, poivre

Moi, j'ai choisi de faire cuire longtemps car je l'ai apprécié ainsi!

Cuisson: 45mn le 1er jour et le jour de la dégustation encore autant

Attention, rajouter un peu de bouillon si nécessaire!!

Je le cuisine de préférence la veille: réchauffé, ce n'est que meilleur

Il faut que la viande se défasse facilement 

Je le sers avec des pommes de terre grenaille