roulade de rable de lapin farci

Recette un peu longue mais allez y un jour que vous avez du temps à donner à votre cuisine!


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Pour 4 personnes

2 rables de lapin désossés,

1 foie de lapin,

100g de chair à saucisses,

1 gousse d'ail,

1 oeuf,

1 crépine ou des tranches de poitrine fumé trés fines,

Huile d'olive.

Mélangez le foie de lapin haché avec la chair à saucisses, 1 gousse d'ail hachée, un oeuf, sel, poivre.

Farcissez les rables et reconstituez les.

Entourez les de tranches de poitrine fumée ou d'une crépine. Si vous choisissez la poitrine fumée, ficelez pour tenir l'ensemble.

Faites les revenir, dans une cocotte, une quinzaine de minutes dans l'huile.

Faites dorer puis couvrez et laissez cuire, à feu doux, 15mn.

 

Présentez les rables coupés en tranches et accompagnez les de piperade.

 

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Date de dernière mise à jour : 13/12/2012

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