Rôti de magrets au foie gras et fruits secs

                                                        Préparation d'un rôti de magrets fourré de fruits secs et de foie gras.

 

                       Prévoir 2 beaux magrets du Sud Ouest bien sûr!!!

Une poignée de fruits secs; 5 pruneaux mi cuits, 5 abricots moelleux, 50 g de noisettes concassées,

200 g de foie gras mi cuit en 2 escalopes.

Sel, poivre

 

Commencez par faire gonfler légérement les pruneaux et les abricots s'ils sont trop secs. Attention, une fois les fruits regonflés; égouttez les complétement et coupés les en petits dés

Préchauffez le four th. 200

Entaillez légérement la graisse des magrets, salez, poivrez

 

Posez le premier magret la chair face à vous et déposez la premiére escalope de foie gras puis, le mélange de fruits secs.

Posez la deuxiéme escalope et terminez avec le deuxiéme magret, face gras face à vous

Ficelez l'ensemble

Lorsque le four est chaud, mettre à cuire durant 30mn.

 

A la fin de la cuisson, faites reposer la viande quelques minutes et gardez la au chaud pendant que vous déglacer le jus rendu avec un trait vinaigre balsamique.

 

Servez dans des assiettes bien chaudes en coupant le rôti en tranches.

Vous pouvez pendant la cuisson du rôti, faire une sauce aux échalotes confites:

4 belles échalotes

1 c.à s. de miel

50 cl de vin rouge

Epluchez les échalotes et faites les cofire à feu moyen dans le vin rouge.

A la fin de la cuisson, ajoutez la cuillére de miel

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 21/12/2013

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