Pot au feu de joues de boeuf, sauce verte

J'ai trouvé dans des pages cuisine de Elle, cette recette qui me faisait cuisiner de la joue de boeuf qui est un morceau particuliérement savoureux.

J'ai légérement adapté les ingrédients et la cuisson mais j'ai gardé l'idée d'une sauce verte pour accompagner les légumes.

Pour 6 personnes:

1,5 voir 2 kgs (pour les bons mangeurs) de joues de boeuf( pensez à commander à l'avance chez votre boucher),

1 os de veau,

8 carottes,

4 gros poireaux,

1 oignon jaune,

1 branche de céleri, 1 bouquet garni,

2 panais,

2  navets,

1/2 boule de céleri rave,

2 gousses d'ail,

des pommes de terre,

3 clous de girofle,

une pincée de 4 épices, des grains de poivre, du gros sel gris( de Guérande, bien sûr),

Pour la sauce verte:

1 botte de persil,

1 botte de ciboulette ,

 3 c.à s. de moutarde,

1dl de vinaigre de cidre,

6 dl  d'huile( le mélange des 4 huiles végétales),

3 oeufs durs,

1 oignon doux,

2 gousses d'ail.

Cuisson de la viande:

Ficelez les joues de boeuf et plongez les dans un bouillon fait avec:

le bouquet garni, les gousses d'ail,  la branche de céleri, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, la pincée de 4 épices, quelques grains de poivre, 1 poignée de gros sel gris, 2 carottes et l'os de veau.

Faites bouillir et écumez.

Faites cuire au moins 3 heures à frémissement.

Ceux qui aiment cuisiner avec un  autocuiseur peuvent bien sûr faire cette recette en adaptant, bien sur, le temps de cuisson.

Cuisson de l'accompagnement

Une heure avant la fin de la cuisson, mettre les  carottes, les poireaux, le céleri rave, les panais, navet.

Préparez la sauce verte:

Mixez les oeufs et l'oignon, 2 gousses d'ail, les herbes.

Emulsionnez avec la moutarde, le vinaigre et l'huile.

Servez bien chaud: la viande coupée en tranches, accompagnée des légumes et servez la sauce en sauciére.