Pot au feu de canard

                                                                     Pot au feu, printannier ou d'hiver, de canard

Dans la rubrique "placard, congélateur",je vous avais suggeré d'acheter des cuisses de canard qui vont nous servir pour cette recette.

Pour 4 personnes:

2 recettes pour 2 saisons:

L'hiver:

4 cuisses de canard, avec comme légumes:

Poireaux,

Carottes,

Céleri rave,

Navets

Pommes de terre avec bien sûr, la branche de céleri, 2 gousses d'ail et 1 oignon

Au printemps:

4 cuisses de canard,

1 botte de carottes nouvelles, 

4 navets nouveaux,

4 blancs de poireaux nouveaux,

1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail, sel, poivre.

Ces légumes se suffisent à eux mêmes mais si vous avez "des gros appétits" à votre table, vous pouvez faire cuire des pommes de terre nouvelles à part de la préparation. 

Sauce aux herbes: huile, vinaigre, sel, poivre, ciboulette, persil, échalotes ou oignons nouveaux. Toutes ces herbes seront ciselées.

Sauce au fromage blanc: fromage blanc, sel, poivre, moutarde.

Portez une cocotte d'eau à ébullition et plongez y alors les cuisses de canard, l'ail, le bouquet garni, l'oignon, une poignée de gros sel.

Pour ceux ou celles qui font attention à leur ligne, enlevez la peau des cuisses de canard.

Laissez cuire 45mn.

Préparez les légumes, ajoutez les au canard à ce stade de la cuisson et poursuivez- la, durant 30 mn.

Vérifiez la cuisson de la volaille qui doit être tendre;

Egouttez la viande et les légumes.

Présentez le tout dans un plat de service bien chaud .

Choisissez la ou les sauces qui accompagneront le plat.

Ou simplement gros sel, cornichons, moutarde.