Magrets en rognonnade

Cette recette est riche en goût avec le rognon de veau et le feuilletage qui protége la viande

                                                                  Je l'ai réalisé il y a quelques années pour un Noël: un vrai succés!

                                                                  Je vous propose à la fin de la recette des variations de recettes.

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 rognon de veau (préparé par votre boucher): enlevé la peau, détaillé en petits morceaux

2 magrets

Pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

15cl de porto

4 c.à s. de fond de veau

150g de beurre,

 

Préchauffez le four th.200°

 

Retirez la peau et la graisse des magrets

Faites revenir sur feu vif le rognon dans un peu d'huile pendant 2mn.

Sortez le de la poële et remplacez le par les magrets que vous saisissez 1mn de chaque côté.

Laissez les refroidir

Fendez les magrets dans le sens de la longueur.

Salez, poivrez et posez les morceaux de rognons. Refermez.

Enveloppez votre magret dans un rond de pâte feuilletée.

Fermez bien en soudant les bords et avec les chutes découpez un décor: des feuilles par exemple

Dorez au jaune d'oeuf

Faites cuire 20 mn au four:

 

Faites une sauce dans la poële où vous avez fait cuire les rognons et les magrets, avec le fond de veau dilué dans 20 cl d'eau et le porto.

Faites bouillir en remuant puis ajoutez le beurre froid coupé en morceaux

Fouettez vigoureusement  hors du feu

 

Pour Noël, pourquoi ne pas faire une sauce au foie gras? Une sauce aux cépes?

Pour servir, coupez des tranches épaisses et nappez de sauce: celle de votre choix

 

De préférence accompagnez de champignons

 

 

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Date de dernière mise à jour : 17/12/2013

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