Les Boulettes

Voici le type même de recettes qui peut se décliner avec toutes les viandes, s'accompagner de sauces trés diverses, traverser les pays et argument qui compte, recettes faciles et bon marché! Je vais vous en proposer plusieurs:

Les Keftedes,

Les boles de Picolat( recette catalane),

Des boulettes d' agneau aux aubergines

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                                                                                   Les Keftedes

Pour 4 personnes:

600 à 800g de viande hachée de boeuf, 

2 oignons,

1 gousse d'ail,

1 oeuf,

2 c. à s. de cumin en poudre,

2 c. à s. de chapelure, sel, poivre,

200g de riz,

3 yaourts bulgares,

1 bouquet de persil, quelques feuilles de menthe, 1 branche de thym.

Commencez par mélanger la viande avec:

L'oignon et  la gousse d'ail coupés trés fins, le cumin, 2 c. à s. de persil trés finement haché ; l'oeuf entier et la chapelure.

Formez des boulettes et si vous avez le temps laissez reposer au réfrigérateur.

Préparez le riz: faites blondir doucement l'oignon dans l'huile puis ajoutez le riz.

Mélangez et versez de l'eau bouillante: 2 fois le volume de riz. Laissez cuire doucement pendant 20 mn.

Préparez la sauce:  mélangez les yaourts avec le sel, le poivre, 2 c. à s. de persil et la menthe trés finement hachés.

Pendant la cuisson du riz, faites revenir les boulettes dans de l'huile. Faites les dorer doucement. Lorsqu'elles sont cuites, posez les sur du papier absorbant.

Servez les boulettes et le riz bien chaud avec la sauce froide           

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Je vous propose des boulettes catalanes ou Boles de Picolat:

Dans cette recette c'est la sauce qui fait tout!!                                                                                                                                                       

Pour 6 personnes:

400g de viande hachée de boeuf,

600g de chair à saucisse

1 belle tranche de pain sec trempé dans le lait,

3 oeufs,

Farine.

Pour la sauce:

2 gros oignons émincés,

4 gousses d'ail écrasées,

4 belles tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux,

100g de cèpes séchés réhydradés  dans l'eau,

Une poignée d'olives vertes dénoyautées,

3 petites carottes en rondelles,

500g de petites pommes de terre pelées,

2 c.à s. rases de farine, sel, poivre, huile d'olive

Une pincée de canelle

Et maintenant le clou de la sauce: le vin

Si vous avez la chance de connaitre le Rancio( vin de Banyuls) ce sera parfait, sinon, employez un vin corsé du sud: 75cl.

Dorez oignons et ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates et la farine.

Mélangez bien le tout et versez le vin et les carottes.

Faites cuire cette sauce à feu doux.

Pendant ce temps, faites les boulettes avec les viandes, le pain, les oeufs, sel, poivre.

Formez les boulettes, roulez les dans la farine et faites les dorer. Mettez les sur du sopalin pour l'excés de gras.

Posez les délicatement dans la sauce et mettre de l'eau si les boulettes ne sont pas couvertes.

Mettre les olives, les cèpes, la canelle.

Couvrez, surveillez et faites cuire au moins une heure à feu doux.

Ajoutez les pommes de terre 30mn avant la fin de la cuisson.

Cette recette sera excellente si vous avez le temps de la réaliser la veille( bien sûr les pommes de terre seront toujours mises au dernier moment)

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                                                                   Boulettes d'agneau aux aubergines

Voilà un plat d'été, rapide, au mélange inattendu du cuit bien chaud et du croquant de la salade frisée.

Pour 6 personnes

600g d'épaule d'agneau hachée( plus si les appétits le nécessitent!),

2 aubergines,

1 coeur de frisée,

3 brins de menthe,

1 oeuf,

3 tranches de pain de mie,

2 c. à s. de vinaigre,

2 gousses d'ail,

Farine, sel, poivre, huile.

Préparez les aubergines en les coupant en dés sans les peler.

Dans un saladier, mettre le pain en enlevant la croûte et arrosez le avec le vinaigre.

Ajoutez la viande, les feuilles de menthe ciselées, l'oeuf entier, l'ail pelé et écrasé, sel, poivre.

Mélangez pour une préparation trés homogène.

Faites des petites boulettes( mouillez vos mains avec de l'eau fraiche) et faites les cuire dans l'huile 6 à 7mn.

Les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Gardez les au chaud.

Changez l'huile et faites cuire les dés d'aubergines dans l'huile chaude( 170°) pendant 4 à 5 mn.

Mettre à égoutter;

Présentez vos assiettes:

Des boulettes, des dés d'aubergines et quelques feuilles de frisée.