Colombo de poulet

Une amie m'ayant demandé une recette de poulet en morceaux, j'ai pensé aussitôt à un colombo de poulet et j'ai alors réalisé qu'elle n'était pas sur mon site.

Grave lacune pour moi qui ai tellement apprécié la Martinique et ses recettes créoles!!

Celle-ci m'a été donné par Monique et Mirella au marché de St Anne et je lui reste fidéle depuis plusieurs années.

Le colombo est une association d'épices: gingembre, clous de girofle, curcuma, cumin, coriandre, piment et poivre.

Je vous propose 2 versions: une avec des pommes de terre et sans lait de coco et une autre avec lait de coco et riz

Il faut commencer par mettre les morceaux de poulet à macérer durant au moins une heure;

Pour un poulet de 2 kgs:

4 gousses d'ail écrasées,

Sel, poivre,

1 oignon émincé,

Arrosez de vinaigre de vin et terminer avec 2 c.à s.de poudre de colombo.

Ingrédients pour 6 personnes:

De la poudre de colombo,

2 belles courgettes,

2 aubergines,

2 oignons ou une grosse botte d'oignons botte ou  encore mieux des cives que vous trouverez dans les épiceries exotiques,

1 pomme de terre par personne,

1 mangue verte,

Sel, 1 piment antillais,

50cl bouillon de volaille.

Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de poulet sortis de la marinade, dans un peu d'huile avec l'ail et l'oignon de la marinade et 2 nouvelles cuillères à soupe de colombo. Si vous avez des cives, coupez les finement et faites les dorer avec le poulet; Arrosez avec le bouillon.

Mettre le demi piment coupé dans un petit balluchon de gaze pour pouvoir le récupérer. Trempez le dans la sauce et laissez macérer suivant votre goût: il faut obligatoirement goûter!!   

Faites cuire une trentaine de minutes.

Ajoutez alors les courgettes, les aubergines, les pommes de terre coupées en morceaux.

Remuez délicatement.

Laissez cuire 20mn à feu doux, ajoutez la mangue coupée en morceaux et faites chauffer 10mn de plus.

La deuxiéme version, vous ajoutez 15cl de lait de coco 15mn avant la fin de la cuisson et vous servez avec du riz( sans pomme de terre, bien sûr)