pizzettes d'aubergines

Pour une vingtaine de pizzettes d'aubergines:

 

2 aubergines de taille moyenne,

Tomates,

2 bûches de chèvre,

Filets d'anchois allongés à l'huile d'olive, origan,

 

Pour la panure: farine, 2 oeufs, chapelure, huile.

 

Lavez les aubergines, coupez les extrémités et taillez les en tranches moyennes.

Mettez les à dégorger avec du gros sel pendant 1 heure.

Préparez la panure: 3 assiettes avec dans chacune: de la farine, les oeufs battus en omelette, salés et poivrés, de la chapelure.

Rincez les aubergines;

Essuyez les avec du sopalin et passez les dans la panure.

Faites cuire dans de l'huile chaude.

Faites les dorer et mettez les à égoutter sur du sopalin.

Si possible faites paner les aubergines plusieurs heures avant de continuer la recette pour avoir moins de gras.

Mettre du papier cuisson sur un plat à four et posez sur chaque tranche d'aubergine, une tranche de tomate, une tranche de chèvre, un éclat d'anchois.

On peut mettre une petite pincée d'herbes de provence ou d'origan.

Passez sous le grill du four et servez chaud.

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Date de dernière mise à jour : 18/09/2016

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