choux farci de ma grand-mére

Choux farci de ma grand-mére 

Voici une recette typique d'hiver qui va vous demander de l'attention mais au résultat sera pleine de saveur et fondant .

 

 

 

 

 

Un beau choux vert, si comme disait ma grand-mére: "le gel est passé dessus" c'est encore meilleur!

Enlevez les toutes premiéres feuilles si elles ne sont pas jolies.

4 belles carottes,

1 gros oignon,

1 cube de volaille,

trois quart de litre d'eau.

 600 g de chair à saucisse,

1 crépine achetée au rayon boucherie ou charcuterie ,

1 oeuf( 2 s'il est trop petit),

 2 grosses tranches de pain rassis mises dans une assiette et couvertes de lait chaud pour pouvoir bien écraser le pain;

2 gousses d'ail pelées et coupées finement; un petit bouquet de persil haché; sel, poivre.

 

Réservez la crépine.

Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez bien l'ensemble.

Ebouillantez le choux entier en le  mettant dans un faitout  rempli d'eau froide, faire prendre l'ébullition pendant 10mn.

Egouttez le

Posez le choux sur une planche, écartez les feuilles pour les mettre à plat, répartissez et glissez la préparation de chair à saucisse entre les feuilles.

Refermez votre choux, entourez le de la crépine qui vous permettra de bien le tenir.

Ficelez même pour bien le tenir 

 

Choisissez de préférence une cocotte qui va au four, la cuisson n'en sera que plus uniforme

.Faire dorer doucement, le choux dans la cocotte dans 3 ou 4 c. à s.d'huile( cela dépend de la grosseur du choux) sur toutes ses faces.

Même si la crépine protége le choux, c'est une opération qui vous demandera un peu de précaution.

Lorsqu'il est doré, lui ajouter d'abord l'oignon que vous faites aussi rissoler puis les carottes en rondelles et vous couvrez avec un bouillon fait avec l'eau et le cube de volaille .

Mettre au four préchauffé 15mn, th 100° pendant au moins 1 heure.

Il faut lorsque vous ouvrirez la cocotte, que la pointe du couteau s'enfonce facilement dans les côtes du choux.

Vérifiez également la quantité de liquide pour ne pas que votre choux accroche.

Présentez avec le choux coupé en tranches et entouré de ses légumes  

 

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Date de dernière mise à jour : 25/02/2017

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