Tartare de maquereaux, chantilly à la moutarde

 

 Pour 6 personnes:

 

4 beaux maquereaux,

1 grosse échalote,

1 citron vert + 1 jus,

10 cl de crème èpaisse,

 2 c.à s. de moutarde forte, sel, poivre.

Si vous avez comme moi, un bon poissonnier( Lou Peech, le mardi à Arés et le vendredi à Andernos), vous faites lever les filets des maquereaux.

Pensez à mettre la crème, le bol et les fouets qui vont vous servir à faire la chantilly, au réfrigérateur plusieurs heures auparavant.

Le tartare: posez les filets à plat côté peau sur une planche.

A l'aide d'un petit couteau pointu, séparez l'arête centrale puis passez le couteau sous la chair pour enlever la peau: l'opération est un peu délicate mais si vous coupez la chair ce n'est pas grave car ensuite vous allez la débiter en petits morceaux.

Dans un saladier mettre: le poisson, le jus de citron vert et le 2éme coupé en morceaux trés petits, l'échalote hachée finement, sel, poivre.

Laissez 2 heures au réfrigérateur

Faire la chantilly en mettant la crème et la moutarde dans le bol. Réservez au frais

Présentez le tartare comme moi dans une grande cuillére ou dans un verre en le coiffant d'une quenelle de chantilly à la moutarde. 

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Date de dernière mise à jour : 20/06/2013

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