Rillettes de lapin

Pour 4 personnes ou pour 6 en accompagnement de l'apéritif

                                                     Je vous propose des rillettes de lapin qui sont trés simples à réaliser:

4 cuisses de lapin,

Un bouquet garni( laurier, thym, persil),

50 cl de bouillon de volaille instantané;

De la graisse de canard,

Une poignée d'olives vertes,

2 grosses échalotes, sel, poivre.

Si les cuisses de lapin sont grosses, faites cuire dans 75cl de bouillon.

Portez à ébullition le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre.

Ajoutez les cuisses de lapin et laissez mijoter, à couvert, au moins une heure. Il faut que la chair soit trés cuite. 

Désossez les cuisses de lapin et effilochez les finement.

Faites revenir doucement les échalotes dans la graisse de canard, pour les faire fondre: surtout ne pas les faire dorer.

Incorporez la chair du lapin et si vous le désirez les éclats d'olives.

Travaillez l'ensemble à feu trés doux le temps de bien lier les divers ingrédients.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin: sel et poivre.

Mettre à refroidir dans une terrine au moins jusqu'au lendemain.

Servez sur des lamelles de baguettes de campagne grillées et si c'est une entrée, accompagnez de salade verte à l'huile d'olive.