foie poélé à la créme de haricots coco

pour 6 personnes,

 

300g de haricots coco, si vous avez congelé des frais, c'est encore mieux

6 escalopes de foie gras,

2 à 3 tranches de jambon serrano,

bouquet garni,

gousses d'ail,

1 carotte,

20cl de crème faiche,

Sel, poivre. 

 

 

Pour faire cuire les haricots, grande régle pour tous les légumes secs: les mettre dans l'eau froide, reprendre l'ébullition et les égoutter.

Remettre dans la casserole avec le bouquet garni, la carotte et l'ail, couvrir d'eau à hauteur.Les faire cuire environ 1 heure.

 Les haricots frais congelés, même préparation mais dans l'eau chaude. Puis faire cuire environ 40 mn. Salez à mi-cuisson.

 Les égoutter, garder le jus de cuisson et ôter carotte et bouquet garni.

Passez les à la moulinette grille fine; délayez la crème avec un peu de jus de cuisson sans faire bouillir et l'ajouter aux haricots.

 Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.

Faire cuire les escalopes de foie dans une poêle adhésive trés chauffée, 1mn30 à 2mn sur chaque face.

Salez, poivrez .

Faire griller légérement le jambon taillé en copeaux.

Dressez vos assiettes chaudes:

Une escalope de foie, la crème de coco autour, les copeaux de jambon, poivre et fleur de sel.

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 20/06/2013

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